片冰制冰機(jī)制出的冰為不規(guī)則大小的冰片狀，冰片厚度大約1.5毫米至2.2毫米、干爽疏松狀的白色冰,接觸面積大,保鮮效果好,片冰機(jī)在食品加工行業(yè)有不可替代的作用,在屠宰場(chǎng)、面包餅干、乳制品、火腿肉類、釀酒行業(yè)都有應(yīng)用。

    一、屠宰場(chǎng)

    屠宰場(chǎng)生豬、雞、鴨活禽蒸汽升溫脫毛過程中，加入冰片，保證肉禽表皮不被燙熟，降低肉禽溫度，調(diào)節(jié)肉禽濕度，保證口感。加工好的肉禽運(yùn)輸過程也可加入冰片，以此來進(jìn)行降溫保鮮。

    二、面包餅干

    在面包、餅干和面過程，由于摩擦產(chǎn)生的升溫會(huì)使面粉失去活性，筋力下降而影響面包餅干的質(zhì)量，在攪拌或二次上奶油時(shí)，用片冰快速降溫以防止發(fā)酵。使用適量潔凈的片冰進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，會(huì)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

    三、乳制品

    在酸奶生產(chǎn)的發(fā)酵過程中，為控制發(fā)酵的時(shí)間、溫度及濕度，保持酸奶的生物活性因子，控溫發(fā)酵就是人為地采用制冷的方法把溫度控制在正常的發(fā)酵溫度以下，以得到期望的質(zhì)量。加入適量的衛(wèi)生、潔凈的片冰是良好的處理方式。

    四、火腿肉類

    片冰在香腸及火腿的制做中得到了廣泛的應(yīng)用，香腸的滾揉和輾拌過程中，由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫，既助長(zhǎng)了細(xì)菌的滋生，又改變了肉色與口感，并且會(huì)造成脫脂(肥肉溶化)，使生產(chǎn)的香腸細(xì)菌超標(biāo)、色澤暗淡、口感較硬、油膩。當(dāng)片冰被混合到香腸的配料中時(shí)，會(huì)獲得快速冷卻和理想的濃度，保持產(chǎn)品的色澤與口感，防止脫脂，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    五、釀酒行業(yè)

    在釀酒發(fā)酵過程中，由于生化反應(yīng)，溫度會(huì)升高，為控制發(fā)酵的溫度、時(shí)間，保持酵母的生物活性，提高非微生物的穩(wěn)定性，加入適量潔凈的片冰是很好的做法。